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八丁味噌でつくる自家製甜麺醤 [豆]

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田楽味噌をこしらえるために八丁味噌を買ったら

思いのほか減る速度がゆっくりで

甜麺醤も作ることにしました

 

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長くキープしている雑誌の切り抜きのなかから

脇屋友詞シェフが監修した「醬」のページを参考に

 

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お酒をカルヴァドスに代えて すり鉢のまま電子レンジで少し加熱

 

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砂糖とごま油を少しずつ足して調整

味見を重ねて好みに仕上げる工程が楽しいですよ

 

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北京ダックや回鍋肉でなくとも

今なら湯豆腐、スチームしたお野菜、生春巻きなど

色々と使い道あり

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暦は「雨水」。コブシの花の蕾がふっくらしているのを見かけます。日照時間が伸びてきましたね。

 

それにしても、アスリートから学ぶものは多いなぁ。

♪今夜の曲
Stevie Wonder|Ribbon In The Sky



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明治神宮のあと [六季・くらし]

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節分前になんとか間に合い明治神宮へ

まだまだ大賑わいの境内で

急かされるような気配を背中に感じながら
いつもより時間をかけてお礼を述べる

清々しい1月の最終週

新年へと切り替わるスイッチをようやく心底から押せた感じ


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そしてスペシャルムーンの前日

暫く鬱結していた問題のひとつに意外な角度から

眩しい光が差し始める嬉しい展開がありました

 

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たとえばそれは

霧雨が長く続いているうち 突如 虹があらわれて、

空が澄み渡りゆくのを見つけたときみたいな高揚感

明治神宮で丁寧に込めた思いが通じたようで泣けてくる

 

 

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嬉しいことがあった日は

大体バゲットか粒あんのお菓子を買いたくなります

湯島・つる瀬の豆大福(私は粒あん派)↑

 

♪今夜の曲
宇多田ヒカル|誰かの願いが叶うころ



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肺をうるおす黒豆の煮汁 [豆]

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お正月の黒豆、小田垣商店さんに戻りました


ここ数年好きな糖質割合は、お豆200gに対してきび砂糖160g


 


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はじくお豆はほんの少量で、名店の仕分けを実感


 


 


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そして上の写真の黒豆は広島産の丹波黒豆
毎年炊くのを知る友人が帰省土産に買ってきてくれました


そこで
大晦日に煮たときの煮汁を新鮮なまま活用することに


 


継ぎ足す際にコク出しとして塩黒糖を加えたら
濃密な煮汁になってのどシロップのよう


黒豆のエキスは黒糖と相性が良くて
「潤肺」を促すと中医学の本にありました


冷凍してノド飴がわりに少しずつ解凍とか
インフルエンザが流行っている冬には最適
葛湯に生姜と合わせると冷える夜にはきっと温まりますよ

1月20日は大寒ですね


 


♪今夜の曲
George Micheal|Jesus To A Child



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23年前の記憶 [note]

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23年前のあの日

当時関西に住む知人が多く、連絡がつくまで不穏な日々でした。

 

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経験していない若い世代は、その神戸で4割近くにのぼるそうですね。

風化せず繋がり続いてほしい。

 

 

♪今朝の曲
Queen|Teo Torriatte



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